Les différentes espèces de poisson  ;   L'abadèche

Rose, rouge, noire, l'abadèche diffère principalement par sa couleur. Cette anguille à une morphologie proche du poisson avec un rétrécissement au niveau de la queue .

L'abadèche habite des profondeurs variant entre 20 et 800 m et généralement dans un rayon de 300 à 500 m au large des côtes. On la retrouve un peu partout, au Chili, dans les eaux du Pacifique, en Nouvelle-Zélande. En Afrique du Sud, il existe même une variété qu'on a définit comme "Abadèche du Cap" (photo).

Dans ce cas précis ne vous fiez pas à la couleur. Les variétés roses et dorées sont plus les plus chères.

Par contre l'abadèche noire, plus abordable, présente une chair plus légère en texture, plus ferme à la cuisson. Elle est plus large donc les filets sont aussi plus intéressants à cuisiner.

Avec son corps allongé pouvant atteindre 1.6 m de long, ses filets font d'excellentes roulades. On peut la préparer de toutes les façons: pochée, vapeur, grillée, frite, au four, ... Sa chaire ferme et blanche se tient bien à la cuisson .

Les japonais utilisent les petits et les jeunes dans leurs sashimis.

Comme la plupart des poissons , il est riche : en protéine , en calcium , en fer et en iode .