Brider la volaille

Brider une volaille consiste à lui donner une belle forme et à le cuir plus uniformément , quand elle est plumé , grâce à de la ficelle .

Il faut , pour cette opération , une aiguille à brider , qui est comme une grosse aiguille à coudre , et surtout de la technique .

Voici la marche à suivre :

-Placer la volaille sur le flanc, les cuisses à gauche et piquer au travers de la cuisse et la faire traverser jusqu'à la deuxième cuisse , en passant en dessous de la colonne .

-tirer sur la peau du cou repliée sur la colonne , pour fermer le trou fait lors du tranchage de la tête .

- retourner la volaille et transpercer les ailes en passant par le croupion prélablement farci , et faire un noeud très serré .

Vous pouvez juste laissez les cuisses et coupez les pattes , parce qu'elle ne sont pas très bonne .

Sinon attaché et machonné-les avec du papier aluminium pour éviter une trop forte coloration .