L'oie

L'oie est un oiseau gras mais rassurez-vous la plupart des graisses qu'elle contient ne sont pas nocif , au contraire.

Deux espèces d'oie se distingue : 

-une destinée au rotissage;

-une destinée au foie gras.

L'oie destinée au rotissage doit être piquée avant la cuisson pour évacuer la graisse , mais il faudrat l'hydrather avec son jus . Elle serat cuite quand le jus sortit de la dinde ne serat plus du sang et devient clair. Si vous aimez la peau croustillante , arrosez avec de l'eau froide ( un petit peu ).

On la trouve sur le marché toute l'année, plumée et vidée.

Pour bien acheter , prenez une oie jeune car elle est plus tendre. Vous la reconnaîtrez par sa couleur : chair rosée et gras jaune clair.

Maintenant , On peut trouver des oies nourries de façon biologique . Elles sont très goûteux et charnus, mais un peu moins gras , il faudrat donc arroser l'oie plus fréquemment. La chair est très délicate et présente moins de perte après cuisson.