Le perdrix

Le perdrix un oiseau dodu à queue , dotée d'ailes courtes et pesant 350 à 400 g.

Si vous voyez l’étiquette " perdrix de l’année ", elle signifie qu'elle a moins de huit mois. Ce dernier se reconnaît à son bec flexible et à la première plume de l'aile, marquée d'un point blanc. 

Sauvage, le perdrix a une chair violacée alors que le perdrix d'élevage, en possède blanche et il y a de la graisse sous la peau. 

Il faut la consommé rosé car sa chair s'assèche vite . On peut la saisir de chaque côté et terminer la cuisson au four environ 8 minutes.