Bien les cuisinés , les légumes verts

Les légumes verts doivent toujours se cuirent à la cuisson à l'anglaise pour préserver toutes leurs saveurs , toutes leurs beautés et toutes leurs qualités gustatives .

Pourquoi ? C'est Jacques Chibois , un cuisinier du sud , qui nous l'expliquent .

La cuisson à l'anglaise , qui contient à peu près 30g de sel pour 1l , va posséder une plus forte densité que vos légumes et les minéraux vont être bloqués à l'intérieur de ces derniers .

Comment ?

Le sel sert à donner du goût mais aussi à augmenter la densité de l'eau . Ce mélange va donc bloquer les vitamines de s'échapper et va aussi empêcher le gaz carbonique de faire noircir vos légumes .

En résumé ?

1- Cuirent les légumes à l'anglaise avec assez de sel .

2- Une fois qu'ils sont parfait , bien tendre mais un peu croquant , les égouters très rapidement et les tremper dans l'eau glacé pour fixer la chlorophylle .